【摘要】：云南麻酱烧饼起于40年代，系由保定回族厨师世家马俊臣居昆时在“两益轩”始售此点，采用嫩酵面制作，面上贴满黑芝麻，外香脆内松软，厚薄均匀，层次清晰很受顾客喜爱。面粉加入发酵剂拌和均匀，饧2小时后加入碱，反复按揉起劲，至面团光滑时分为2块。擀成10厘米宽、40厘米长的条。饼铛放在微火上烧热，将饼逐个放入，先烙背面，再焙有芝麻的一面。两面都烙得金黄，再移到专制炉火边烤成金黄，并略略鼓起即熟。
云南麻酱烧饼起于40年代，系由保定回族厨师世家马俊臣居昆时在“两益轩”始售此点，采用嫩酵面制作，面上贴满黑芝麻，外香脆内松软，厚薄均匀，层次清晰很受顾客喜爱。
原料
主料：上白面粉500克。
调料：花椒盐4克，咸酱油5克，芝麻酱50克，芝麻仁70克，碱2克，花生油20克。
制法
（1）面粉加入发酵剂拌和均匀，饧2小时后加入碱，反复按揉起劲，至面团光滑时分为2块。擀成10厘米宽、40厘米长的条。
（2）芝麻酱入碗，加入花椒盐、咸酱油和花生油调拌均匀，涂在面皮上，将面皮卷成卷，每卷下剂5个。
（3）将面剂逐个捏成球形，收口朝下，捏成直径6厘米的圆饼。然后在饼上刷一层酱油，粘上芝麻仁。
（4）饼铛放在微火上烧热，将饼逐个放入，先烙背面，再焙有芝麻的一面。两面都烙得金黄，再移到专制炉火边烤成金黄，并略略鼓起即熟。
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