【摘要】：酥油千层饼，是用酥油和面制成生坯，经烤制而成。属云南特有点心，成品奶香四溢，层次分明，酥脆微咸。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的。将面粉上案板扒塘，加入酥油搓成油酥面团。面粉上案板扒塘，加入酥油、鸡蛋、盐、水，拌和均匀，成水油酥面团。用水油酥包起油酥面团，擀开，对折，再擀开，双对折；再擀开，三对折，再擀成1厘米厚的长方形，用快刀切成5厘米见方的块，装入烤盘。
酥油千层饼，是用酥油和面制成生坯，经烤制而成。属云南特有点心，成品奶香四溢，层次分明，酥脆微咸。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的。
原料
主料：面粉2000克。
配料：鸡蛋200克。
调料：酥油800克，精盐10克。
制法
（1）将面粉（1000克）上案板扒塘，加入酥油（600克）搓成油酥面团。面粉（1000克）上案板扒塘，加入酥油（200克）、鸡蛋、盐、水（250毫升），拌和均匀，成水油酥面团。
（2）用水油酥包起油酥面团，擀开，对折，再擀开，双对折；再擀开，三对折，再擀成1厘米厚的长方形，用快刀切成5厘米见方的块，装入烤盘。
（3）当炉温升到220℃时，放入烤盘烘烤8分钟。烤制时，盘内生坯通过加热，如同波浪滚动，用热浪吹出层次，就可出炉。成品上可挤上各种果酱、奶油糕及各种果料点缀。
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