【摘要】：柠檬批，属高级西点。佛豆柠檬批，为特一级西点师区培本所创。佛豆即蚕豆，以蚕豆淀粉代替吉士粉和琼脂，制成此品。1980年5月，区培本代表云南出席商业部在长沙召开的第一次全国名特糕点工艺技术交流会，1982年3月在北京全国第二次糕点比赛会上，此品均获赞誉。成品，用料讲究，冰凉可口，造型独特，既有西点的高贵富丽，又有中点的吉利气派。用蚕豆淀粉稀释后搅入糖水中，搅透煮熟。将白糖加清水上火煮化，打去浮沫。
柠檬批，属高级西点。刚引入时，是用进口的吉士粉与琼脂和鸡蛋制成的。佛豆柠檬批，为特一级西点师区培本所创。佛豆即蚕豆，以蚕豆淀粉代替吉士粉和琼脂，制成此品。1980年5月，区培本代表云南出席商业部在长沙召开的第一次全国名特糕点工艺技术交流会，1982年3月在北京全国第二次糕点比赛会上，此品均获赞誉。成品，用料讲究，冰凉可口，造型独特，既有西点的高贵富丽，又有中点的吉利气派。
原料
主料：面粉1000克。
配料：鲜蚕豆淀粉350克，鸡蛋5个，蛋清4个，奶油400克。
调料：白糖1200克，泡打粉、柠檬酸各15克，柠檬香精5毫升，柠檬食色素少许。
制法
（1）制底坯：将面粉上案板，过筛，扒塘，放入白糖（400克）、奶油、鸡蛋、泡打粉、香精（2毫升）、清水（200毫升），搓揉和匀成团；擀薄切片，入印模，放入180℃的炉中烤15分钟，取出冷却脱模。
（2）把白糖（400克）加清水（1000毫升）煮化。用蚕豆淀粉（300克）稀释后搅入糖水中，搅透煮熟。将蛋清打泡，冲入熟淀粉糊里，边冲边搅至熟，下香精（2毫升），装入挤袋，趁热挤在底坯上。
（3）将白糖（400克）加清水（1000毫升）上火煮化，打去浮沫。将淀粉（50克）稀释后，冲入糖水锅中煮熟，下香料（1毫升）、色素、柠檬酸，装入挤袋，趁热挤在半成品的顶部，形似螺蛳花纹，冷却后即成。
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