【摘要】：干巴月饼，是回族面点师用牛干巴为馅烤制而成。成品地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。将牛干巴洗净，切成条上笼蒸熟，取出切成小丁放入大盆，加白糖、蜂蜜、熟面粉、牛油混合拌匀，静置入味为馅，再均分成小坨。取段面按扁，包入馅，捏拢按成鼓形生坯。将生坯入烤盘，入炉，用中火烘烤至金黄色即可。
干巴月饼，是回族面点师用牛干巴为馅烤制而成。成品地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。
原料
主料：面粉38000克，熟面粉3000克。
配料：牛干巴24000克。
调料：熟花生油18000克，白糖20000克，蜂蜜2500克，牛油3000克。
制法
（1）将牛干巴洗净，切成条上笼蒸熟，取出切成小丁放入大盆，加白糖、蜂蜜（1000克）、熟面粉、牛油混合拌匀，静置入味为馅，再均分成小坨。
（2）用面粉（7000克）加水（5升），打浆至能拉丝，加花生油（7500克）、蜂蜜（1500克），搅拌均匀；再加面粉（12000克），加水（3～3.5升），搅拌均匀合成皮面。
（3）面粉（17000克）与花生油（10500克）混合，揉至细腻，软硬适当为酥面。
（4）将皮面分成大团，撒上扑面，按平包上酥面，擀成椭圆形，对折，从横面用面杖上下各擀一遍，为薄长方形，再从横面卷为圆条，用刀切成小段。取段面按扁，包入馅，捏拢按成鼓形生坯。将生坯入烤盘，入炉，用中火烘烤至金黄色即可。
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