【摘要】：乳饼、火腿各切成碎米状，混合后加盐（2克）拌匀。土豆煮熟去皮，塌成泥，加入蛋液（50克）、湿淀粉、盐（10克）、麻油、味精往一个方向搅打制成土豆泥。等分成12团，逐个按扁包入乳饼、火腿粒，做成直径5厘米的圆球形，滚上面粉，粘上蛋液，再滚上面包渣。
彝家仙果是石林宾馆一级厨师王强考的自选点心。此点酥焦香脆，用乳饼做成。
原料
主料：土豆250克。
配料：乳饼150克，面粉、火腿各80克，鸡蛋液250克，面包渣130克。
调料：精盐12克，味精、芝麻油2克，湿淀粉35克，熟菜子油1000克（耗100克）。
制法
（1）乳饼、火腿各切成碎米状，混合后加盐（2克）拌匀。土豆煮熟去皮，塌成泥，加入蛋液（50克）、湿淀粉、盐（10克）、麻油、味精往一个方向搅打制成土豆泥。等分成12团，逐个按扁包入乳饼、火腿粒，做成直径5厘米的圆球形，滚上面粉，粘上蛋液（200克），再滚上面包渣。
（2）炒锅上中火，注入猪油，待油温升至约130℃时，投入圆球烹炸。炸至金黄色时捞出控油装盘。
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