【摘要】：巍山焦肝，是云南巍山县彝族的传统名菜。此菜采取多次成熟，用网油卷包肝粒，造型而成。调料：精盐8克，味精、草果面、芝麻油各3克，椒盐6克，鸡蛋2个，干、湿淀粉各60克，花生油500克，花椒面2克。将猪肝洗净去筋，切成米粒状略剁，入盆，放入盐、湿淀粉、鸡蛋黄、味精、草果面、花椒面拌匀。盘边放上椒盐，淋上芝麻油即成。
巍山焦肝，是云南巍山县彝族的传统名菜。此菜采取多次成熟，用网油卷包肝粒，造型而成。具有形如宝塔，外脆里嫩，齿颊生香的特点。
原料
主料：鲜猪肝300克。
配料：猪网油350克，水发鸡
200克，葱叶150克。
调料：精盐8克，味精、草果面、芝麻油各3克，椒盐6克，鸡蛋2个，干、湿淀粉各60克，花生油500克（耗150克），花椒面2克。
制法
（1）把猪网油切为26厘米见方的块。鸡
洗净，撕成丝。葱叶洗净，切成丝。
（2）将猪肝洗净去筋，切成米粒状略剁，入盆，放入盐、湿淀粉、鸡蛋黄、味精、草果面、花椒面拌匀。在网油上刷上鸡蛋清，撒上一层干淀粉，放上猪肝末摊平，卷成筒形。放入抹上油的盘内，上笼蒸10分钟，取出冷后切成1.5厘米长的筒。
（3）炒锅置于火上，注入花生油，至六成热时，下鸡
丝炸香捞出；下葱丝炸香捞出；当油温升至七成热时，下猪肝筒炸呈金黄色捞出，入盘垒成塔形。用鸡
丝、葱丝点缀。盘边放上椒盐，淋上芝麻油即成。
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