【摘要】：调料：食盐8克，鸡蛋50克，湿淀粉30克，黄酒、葱、姜各10克，味精5克，肉汤50毫升，猪油500克。葱切节、姜切片，青辣椒去籽切成片。炒锅置于火上，放油（50克），把青辣椒、葱节、姜片投入炒热至发香时，放入麂子肉。烹入黄酒煸炒几下，调入食盐（3克）、味精，用肉汤加湿淀粉（15克）勾芡，泼入锅内，三颠两簸，亮入明油（40克），出锅即成。
青椒炒麂肉片，肉片滋嫩，色泽红亮，辣咸且鲜，酒饭皆宜。
原料
主料：鲜麂子肉500克。
配料：青辣椒200克。
调料：食盐8克，鸡蛋50克，湿淀粉30克，黄酒、葱、姜各10克，味精5克，肉汤50毫升，猪油500克（耗150克）。
制法
（1）将麂子肉放入清水中漂去瘀血，切成薄片入盆，加入鸡蛋、食盐（5克）、湿淀粉（15克），拌捏均匀为上浆。葱切节、姜切片，青辣椒去籽切成片。
（2）炒锅置于旺火上烧热，用油涮锅后，放入油烧热到四成时，倒入麂子肉一起划至断生，出锅滤油。
（3）炒锅置于火上，放油（50克），把青辣椒、葱节、姜片投入炒热至发香时，放入麂子肉。烹入黄酒煸炒几下，调入食盐（3克）、味精，用肉汤加湿淀粉（15克）勾芡，泼入锅内，三颠两簸，亮入明油（40克），出锅即成。
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