【摘要】：调料：薄荷、姜片、姜末各30克，芹菜、香菜各50克，胡椒、味精各5克，芝麻油、白酒、干辣椒、精盐各20克。芹菜、香菜、薄荷洗净，芹菜切3厘米段、香菜切细。干辣椒用火烤糊、搓细。锅置于旺火上，注入清水3000毫升，沸后下入腿肉、肚、舌、心，氽后捞出。锅内开水倒掉，再放入清水2000毫升，下麂四件烧开，下白酒、姜片、盐移至小火上炖1小时取出，切成2厘米宽、4厘米长的片。
清汤麂四件，是彝族人民常吃的传统野味。此菜，鲜美清爽，民族风味浓郁。
原料
主料：麂子后腿肉、麂肚各400克，麂舌200克，麂心150克。
调料：薄荷、姜片、姜末各30克，芹菜、香菜各50克，胡椒、味精各5克，芝麻油、白酒、干辣椒、精盐各20克。
制法
（1）将麂子的腿肉除去草腥味，肚、舌、心洗净。芹菜、香菜、薄荷洗净，芹菜切3厘米段、香菜切细。干辣椒用火烤糊、搓细。
（2）锅置于旺火上，注入清水3000毫升，沸后下入腿肉、肚、舌、心（俗称“麂四件”），氽后捞出。锅内开水倒掉，再放入清水2000毫升，下麂四件烧开，下白酒、姜片、盐移至小火上炖1小时取出，切成2厘米宽、4厘米长的片。
（3）将芹菜及麂肉、舌、肚、心各放碗内一角，注入原汤、胡椒、味精、姜末、辣子、薄荷、香菜，淋上芝麻油即食。
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