【摘要】：调料：食盐7克，咸酱油、白糖、五香粉各20克，料酒、花椒粉各10克，湿淀粉20克，拍葱、拍姜各5克，清油1000克。将经过整理、洗涤干净的兔肉，用刀均匀地切成1.5厘米见方的坨，装入盛器内，放入食盐（4克）、咸酱油、白糖、五香粉、料酒、拍葱、拍姜揉拌均匀，腌渍30分钟。再在兔肉内加入鸡蛋、湿淀粉拌匀后，分散放入七成旺油锅内，炸到兔肉金黄色时，捞出滤油，装在薄荷上面成形，带上椒盐碟即成。
兔肉为高蛋白、低脂肪肉类食品，在西方兔肉被称为“美容肉”。此菜香嫩甚佳，常食不厌。
原料
主料：带骨兔肉1000克。
配料：薄荷100克，鸡蛋50克。
调料：食盐7克，咸酱油、白糖、五香粉各20克，料酒、花椒粉各10克，湿淀粉20克，拍葱、拍姜各5克，清油1000克（耗150克）。
制法
（1）将经过整理、洗涤干净的兔肉，用刀均匀地切成1.5厘米见方的坨，装入盛器内，放入食盐（4克）、咸酱油、白糖、五香粉、料酒、拍葱、拍姜揉拌均匀，腌渍30分钟。
（2）把薄荷清洗干净，搌干水分，用食盐（3克）、花椒粉拌匀成花椒盐。
（3）炒锅置于火上，注入油，烧至七成热时，放入薄荷炸脆，铺在盘底。再在兔肉内加入鸡蛋、湿淀粉拌匀后，分散放入七成旺油锅内，炸到兔肉金黄色时，捞出滤油，装在薄荷上面成形，带上椒盐碟即成。
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