【摘要】：野鸭肉补脾益气，可治营养不良引起的水肿。清烹野鸭脯是道时令筵席菜肴。野鸭脯肉除去外皮，放入清水中浸泡洗净血污，改为筷子头粗的长条，入碗，加入精盐（3克）、白糖、胡椒、红葡萄酒、姜末拌匀腌渍30分钟后，放入用鸡蛋清、湿淀粉调好的糊中。将精盐（1克）、甜酱油、咸酱油、味精、牛肉汤、香醋、芝麻油兑成碗芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。
野鸭肉补脾益气，可治营养不良引起的水肿。清烹野鸭脯是道时令筵席菜肴。味道鲜香、滋嫩、营养丰富，有一定的食疗效果。
原料
主料：野鸭脯肉300克。
配料：黄瓜50克，玉兰片20克。
调料：精盐4克，白糖、胡椒、甜酱油、味精各2克，原汁牛肉汤15克，鸡蛋清2个，湿淀粉10克，红葡萄酒、咸酱油、蒜片、芝麻油各3克，香醋、姜末各1克，花生油1000克（耗100克）。
制法
（1）野鸭脯肉除去外皮，放入清水中浸泡洗净血污，改为筷子头粗的长条（约3厘米），入碗，加入精盐（3克）、白糖、胡椒、红葡萄酒、姜末拌匀腌渍30分钟后，放入用鸡蛋清、湿淀粉调好的糊中。黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。
（2）炒锅置于旺火上，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色时捞出滤干油；热锅内留20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉。将精盐（1克）、甜酱油、咸酱油、味精、牛肉汤、香醋、芝麻油兑成碗芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
