【摘要】：野鸡，云南大部分山区均产，其肉味鲜美，胸部肌肉发达，冬季较肥，野鸡入馔由来已久。酸辣椒去籽切为指甲大小的块，葱切段，姜切片。炒锅置于旺火烧热，用油涮锅后，放入油烧热到三成时，倒入野鸡丁、荸荠丁划散断生，出锅倒入漏勺滤油。炒锅再置于旺火上，放油40克，下葱节、姜片炒香，加入酸辣椒、野鸡丁、荸荠丁、食盐（3克）、味精，肉汤内加入湿淀粉（10克），倒入锅内，三颠两簸淋入明油（40克）即成。
野鸡，云南大部分山区均产，其肉味鲜美，胸部肌肉发达，冬季较肥，野鸡入馔由来已久。野鸡营养丰富、滋补力强、药膳效果好。
酸辣椒炒野鸡丁，白里浮红，汁色清爽，肉鲜嫩，味香辣，酒饭皆宜。
原料
主料：野鸡肉400克。
配料：荸荠100克，酸辣子60克。
调料：食盐7克，味精5克，湿淀粉20克，肉汤50毫升，葱60克，姜10克，清油300克（耗120克）。
制法
（1）将野鸡肉切成1厘米见方的丁，放入碗内加食盐4克，湿淀粉10克，拌捏均匀。荸荠去皮切成1厘米见方的丁。酸辣椒去籽切为指甲大小的块，葱切段，姜切片。
（2）炒锅置于旺火烧热，用油涮锅后，放入油烧热到三成时，倒入野鸡丁、荸荠丁划散断生，出锅倒入漏勺滤油。
（3）炒锅再置于旺火上，放油40克，下葱节、姜片炒香，加入酸辣椒、野鸡丁、荸荠丁、食盐（3克）、味精，肉汤内加入湿淀粉（10克），倒入锅内，三颠两簸淋入明油（40克）即成。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
