【摘要】：斑鸠，云南大部地区均产。体重约300～400克，秋冬季捕食最佳，脂丰肉厚，鲜嫩香甜，可谓野味名肴。调料：食盐15克，味精、咸酱油、芝麻油各10克，胡椒粉、甜酱油各5克，湿淀粉20克，肉汤500毫升，清油1000克。装入盛器内，加入肉汤，上笼蒸3小时，捞出斑鸠晾凉，汁水留用。锅内用湿淀粉勾芡，淋上明油（20克），芝麻油浇在斑鸠上即成。
斑鸠，云南大部地区均产。体重约300～400克，秋冬季捕食最佳，脂丰肉厚，鲜嫩香甜，可谓野味名肴。成菜，色泽红润光亮，菇香肉嫩，味厚浓郁。
原料
主料：斑鸠4只（约重1200克）。
配料：水发香菇100克。
调料：食盐15克，味精、咸酱油、芝麻油各10克，胡椒粉、甜酱油各5克，湿淀粉20克，肉汤500毫升，清油1000克（耗50克）。
制法
（1）将净斑鸠，用甜酱油、咸酱油、食盐（5克）兑成的腌制汁，均匀地抹在斑鸠身上，让其入味。装入盛器内，加入肉汤，上笼蒸3小时，捞出斑鸠晾凉，汁水留用。
（2）炒锅置于旺火上，注入油烧热到八成时，把斑鸠放入油锅中炸1分钟，使皮紧缩色金红时捞出晾凉，切成4厘米长、3厘米宽的长方块。
（3）炒锅置于火上，放油（20克），下香菇炒香，再把蒸斑鸠的汁水倒入，放入斑鸠块，加入食盐（10克）、味精、胡椒粉，用中火收一收汁，将斑鸠捞起码在盘内。锅内用湿淀粉勾芡，淋上明油（20克），芝麻油浇在斑鸠上即成。
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