【摘要】：“海参汽锅鸡”既是筵席菜又是家常菜。所用海参品质最好的是小刺参，营养价值高，有滋补健身的功效。此菜以鸡块垫底，海参盖面。将净壮鸡斩成4厘米见方的块，用清水漂洗干净，把鸡块装入汽锅内，水发海参切成段，摆放在鸡块上，加入拍葱、拍姜、食盐，盖上盖，然后置于口径相一致的土锅上，土锅内放水4000毫升，接口处用绵纸或面粉密封糊好，使之不漏气。
“海参汽锅鸡”既是筵席菜又是家常菜。所用海参品质最好的是小刺参，营养价值高，有滋补健身的功效。此菜以鸡块垫底，海参盖面。刺参油润，味美宜人，鸡块
糯，鲜香软嫩。
原料
主料：水发海参200克。
配料：活壮鸡1000克。
调料：食盐15克，拍葱、拍姜各30克，味精1克，胡椒粉3克。
制法
（1）将净壮鸡斩成4厘米见方的块，用清水漂洗干净，把鸡块装入汽锅内，水发海参切成段，摆放在鸡块上，加入拍葱、拍姜、食盐，盖上盖，然后置于口径相一致的土锅上，土锅内放水4000毫升，接口处用绵纸或面粉密封糊好，使之不漏气。
（2）将土锅置于旺火上烧开，使土锅内的蒸汽通过汽锅中心管道进入汽锅，蒸制100分钟至鸡肉蒸
即可。拣去拍葱、拍姜，加入味精、胡椒粉，食用时将汽锅用托盘托住上桌即成。
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