【摘要】：泡酸辣椒去籽，切为3厘米见方的块。炒锅置旺火上，注入熟猪油1000克，待油烧至五成热时，下入鱼块炸1分钟，用漏勺捞起，让油温升到六成热，在放入鱼块重炸2分钟，呈金黄色捞起滤油。炒锅内留油30克，先下入蒜米微炸，再放入葱段、姜片，炒出味时，注入上汤，接着放入鱼块、泡辣椒块、甜酱油、咸酱油、白糖、醋、食盐（3克），鱼烧入味后，用湿淀粉（40克）勾浓芡，浇入熟猪油（30克）做亮油，颠锅几下，淋上芝麻油即成。
鲤鱼，肉质肥厚、坚实、鲜美，经烹制后，肉鲜嫩，外酥脆，酸甜味浓郁。
原料
主料：鲜鲤鱼600克。
调料：泡酸辣椒、白糖、葱段各50克，鸡蛋2只，面粉70克，食盐12克，醋40克，甜酱油、咸酱油、蒜米各20克，姜片30克，湿淀粉140克，上汤300毫升，熟猪油1000克（耗140克），芝麻油2克。
制法
（1）鲜鲤鱼去鳞、鳃，从腹部切开掏去内脏，洗干净，切为5厘米长、4厘米宽的块，盛入钵内，加食盐（7克）拌匀腌10分钟。泡酸辣椒去籽，切为3厘米见方的块。鸡蛋磕入碗内打散，先放入面粉调开，再加入湿淀粉（100克）搅拌成鸡蛋糊，然后将鱼块放入，均匀地挂糊。
（2）炒锅置旺火上，注入熟猪油1000克（实耗油80克），待油烧至五成热时，下入鱼块炸1分钟，用漏勺捞起，让油温升到六成热，在放入鱼块重炸2分钟，呈金黄色捞起滤油。
（3）炒锅内留油30克，先下入蒜米微炸，再放入葱段、姜片，炒出味时，注入上汤，接着放入鱼块、泡辣椒块、甜酱油、咸酱油、白糖、醋、食盐（3克），鱼烧入味后，用湿淀粉（40克）勾浓芡，浇入熟猪油（30克）做亮油，颠锅几下，淋上芝麻油即成。
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