【摘要】：调料：薄荷、香菜各10克，干辣椒50克，葱、酱油、熟鸡油、姜各20克，锅底盐40克，味精5克，胡椒粉7克，麸醋30克。香菜切1厘米的段，薄荷选用嫩尖洗净。炒锅置于旺火上，注入湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐（20克）、味精（2克）、胡椒粉（2克），移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝，淋上熟鸡油装盆，带上蘸水即成。
大头鱼，学名大头鲤。产于江川县星云湖，属特产鱼，因头大而名。以头油、肉肥、味美而著称。
湖水煮大头鱼，是渔家吃法。在船上，渔民生燃灶火，锅烧湖水，放入活鱼，熟时打蘸水而食，富有水乡特色。
原料
主料：大头鱼1000克（1条）。
调料：薄荷、香菜各10克，干辣椒50克，葱、酱油、熟鸡油、姜各20克，锅底盐40克，味精5克，胡椒粉7克，麸醋30克。
制法
（1）鱼去鳞、腮和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶形。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段，薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。把葱末、姜末、香菜、薄荷、干辣椒粉、味精（3克）、胡椒粉（1克）、酱油、麸醋、锅底盐（20克）（用火烧热）入碗，浇入热鱼汤，调匀为蘸水。
（2）炒锅置于旺火上，注入（星云湖纯净的）湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐（20克）、味精（2克）、胡椒粉（2克），移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝，淋上熟鸡油装盆，带上蘸水即成。
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