【摘要】：松茸松球鱼，是特二级烹调师薛光祖创制。1983年夏末秋初，薛光祖随云南省咨询团到丽江传艺，时逢松茸上市，触景生情，开创此菜。此菜突出“松、活”二字，选料鲜活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，型为松球。炒锅置于火上，入猪油，至五成热时，下松球鱼，炸呈金黄色熟后捞出，一破两半装盘，在盘边围上菜松、蛋松即成。
松茸松球鱼，是特二级烹调师薛光祖创制。1983年夏末秋初，薛光祖随云南省咨询团到丽江传艺，时逢松茸上市，触景生情，开创此菜。此菜突出“松、活”二字，选料鲜活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，型为松球。成菜外脆里嫩，鲜甜味浓，余香满口。
原料
主料：草鱼1条（约1000克）。
配料：鲜松茸400克，菜松、蛋松各10克。
调料：精盐、绍酒、白糖各20克，味精10克，鸡蛋清2个，葱、姜各40克，干淀粉200克，湿淀粉100克，熟猪油1000克（耗300克）。
制法
（1）将草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取下带鱼皮的鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗，加入盐（10克）、味精（5克）、白糖（10克）、葱、姜（拍松）、绍酒腌渍15分钟。松茸洗净，切粗丝，入碗，加入盐（10克）、味精（5克）、白糖（10克），入味后，加湿淀粉（50克）、鸡蛋清（1个），码均匀。
（2）碗内入湿淀粉（50克）、蛋清（1个），调成蛋清糊，抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成一个个松球形，固定后拍上干淀粉。
（3）炒锅置于火上，入猪油，至五成热时，下松球鱼，炸呈金黄色熟后捞出，一破两半装盘，在盘边围上菜松、蛋松即成。
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