【摘要】：金线鱼是云南稀有的特种鱼类，属鲤科，体瘦长，背隆起。背脊两边有一条金线，嘴边有两条胡须，故名金线鱼。金线鱼肉质细腻，刺软鳞细，鲜甜味美，经清蒸后，有形有色，原汁原味，鱼菜上品。调料：盐、香菜各20克，麸醋100克，白糖80克，味精、芝麻酱、胡椒粉各5克，鸡汤800毫升，葱、姜各30克。用小碗一只，将麸醋、白糖、姜茸、芝麻酱、食盐（5克）、香菜、葱兑为醋姜汁。
金线鱼是云南稀有的特种鱼类，属鲤科，体瘦长，背隆起。背脊两边有一条金线，嘴边有两条胡须，故名金线鱼。主产滇池，多生活在水质清凉的石洞中。金线鱼肉质细腻，刺软鳞细，鲜甜味美，经清蒸后，有形有色，原汁原味，鱼菜上品。
原料
主料：金线鱼500克。
配料：熟云腿100克，老蛋黄糕50克。
调料：盐、香菜各20克，麸醋100克，白糖80克，味精、芝麻酱、胡椒粉各5克，鸡汤800毫升，葱、姜各30克。
制法
（1）金线鱼去腮，腹部开刀去内脏，洗净，滤去水分，入碗加食盐（10克），拌匀，腌渍10分钟，上笼蒸10分钟，取出扣入碗。
（2）熟云腿、老蛋黄糕、葱均切细丝，姜10克切丝，另20克剁成姜茸。香菜切1厘米的段。用小碗一只，将麸醋、白糖、姜茸、芝麻酱、食盐（5克）、香菜、葱兑为醋姜汁。
（3）炒锅置于旺火上，注入鸡汤，加食盐（5克），汤沸，下云腿丝、老蛋黄糕丝、胡椒、味精，起锅将汤汁倒入鱼碗，淋入芝麻油，随姜醋汁上桌。
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