【摘要】：桃花弓鱼，因汁似粉红色，像桃花而命名。它是大理洱海地区白族的传统名菜。调料：精盐、葱、鲜花椒叶各10克，干辣椒6个，八角、姜、花椒面各3克，红糖12克，甜米酒汁30克，味精2克，草果2个，辣椒油8克，熟猪油200克，肉清汤500毫升。弓鱼开膛去内脏洗净，炒锅上火，注入猪油，下弓鱼煎制两面黄取出。
桃花弓鱼，因汁似粉红色，像桃花而命名。它是大理洱海地区白族的传统名菜。成菜青蚕豆碧绿如玉、汤汁粉红，红绿相映，鲜香麻辣，回味绵甜。
原料
主料：弓鱼1000克。
配料：板豆腐100克，青蚕豆米70克，火腿50克。
调料：精盐、葱、鲜花椒叶各10克，干辣椒6个，八角、姜、花椒面各3克，红糖12克，甜米酒汁30克，味精2克，草果2个，辣椒油8克，熟猪油200克，肉清汤500毫升。
制法
（1）板豆腐切成2.5厘米正方块。火腿切片。青蚕豆米去皮洗净，辣椒切段。葱洗净切节。姜去皮切丝。弓鱼开膛去内脏洗净，炒锅上火，注入猪油（120克），下弓鱼煎制两面黄取出。
（2）炒锅置于火上，注入猪油（80克），油热下草果、八角、辣椒炸香，下葱、姜炸香，下豆腐煎黄。注入肉清汤，加盐、胡椒面、花椒叶、味精、红糖、甜米酒汁煮沸，下鱼、火腿，沸后去浮沫，下青蚕豆米，盖上锅盖，焖10分钟即熟，起锅淋上辣椒油即成。
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