【摘要】：此菜是一道汤菜。在汤爆肚的基础上，加入竹荪，以提高菜肴档次和增加营养价值。成品，汤清鲜醇，肚头脆嫩，嚼之有劲，竹荪显得更加爽脆。竹荪具有补益功用，入菜可荤可素。令人惊奇的是，用竹荪做的菜，放几天不会馊坏。用二汤氽透，捞出滤去水分，放入汤中。炒锅置于火上，注入鸡清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹荪中，撒上香菜末，淋入芝麻油即成。
此菜是一道汤菜。在汤爆肚的基础上，加入竹荪，以提高菜肴档次和增加营养价值。成品，汤清鲜醇，肚头脆嫩，嚼之有劲，竹荪显得更加爽脆。竹荪具有补益功用，入菜可荤可素。令人惊奇的是，用竹荪做的菜，放几天不会馊坏。
原料
主料：猪肚头700克。
配料：干竹荪、香菜各20克。
调料：葱、姜各10克，味精、胡椒各3克，精盐18克，芝麻油5克，鸡清汤1000毫升。
制法
（1）竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片。用二汤氽透，捞出滤去水分，放入汤䀇中。猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5厘米长、1厘米宽的块。香菜、葱、姜洗净，切成末。
（2）炒锅置于旺火上，注入清水1000毫升，沸后下肚头烫一下至半熟，用漏勺捞取，放入竹荪䀇内，同时下葱、姜末。
（3）炒锅置于火上，注入鸡清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹荪䀇中，撒上香菜末，淋入芝麻油即成。
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