【摘要】：云南山高草茂，宜于放牧。作为食用，尤以黑山羊为佳。烤羊腿原是北方游牧民族的佳肴。云南的烤羊腿是在北方烤制方法的基础上，增用丁香、花生油和水入烤炉烹制而成。食法，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有云南特点。此菜以色泽金黄，异香扑鼻，酥脆滋嫩而入清真高档筵席。把羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温火烤至汤干肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。
云南山高草茂，宜于放牧。作为食用，尤以黑山羊为佳。烤羊腿原是北方游牧民族的佳肴。云南的烤羊腿是在北方烤制方法的基础上，增用丁香、花生油和水入烤炉烹制而成。食法，用烧饵
夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有云南特点。此菜以色泽金黄，异香扑鼻，酥脆滋嫩而入清真高档筵席。
原料
主料：山羊后腿1只（约重3000克）。
配料：黄瓜片50克，烧饵
12个。
调料：盐20克，味精10克，葱姜末各30克，甜面酱20克，葱白段80克，胡椒5克，丁香10颗，花生油200克，芝麻油20克。
制法
（1）羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。
（2）把羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温火烤至汤干肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，随烧饵
、面酱碟、葱白段碟上桌。
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