【摘要】：香茅草，学名香茅。多年生草本，重要的热带香料作物。傣族常用其嫩芽、小叶做香料烹制菜肴，其中最有名的要数香茅草烤鸡。成品色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉云南。将鸡脯捶松，反复抹上香汁，用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。
香茅草，学名香茅。多年生草本，重要的热带香料作物。原产东南亚亚热带地区，云南主产西双版纳和德宏州。傣族常用其嫩芽、小叶做香料烹制菜肴，其中最有名的要数香茅草烤鸡。成品色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉云南。
原料
主料：仔鸡1只（约1500克）。
调料：野香菜、香菜各50克，葱20克，金芥、姜、蒜、花椒叶各10克，精盐、胡椒粉各8克，酱油30克，青辣椒20克，香茅草100克，熟猪油150克。
制法
（1）将鸡宰杀煺毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去骨，用盐（4克）搓揉鸡身，用酱油（10克）上色，香茅草（150克）、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐（4克）、酱油（20克）入碗，兑成香汁。
（2）将鸡脯捶松，反复抹上香汁（香汁渣填入鸡腹内），用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即成。
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