【摘要】：所谓“糕粑辣子”，是用干辣椒、姜、蒜舂制而成，要求细茸。将鸡肉泥同荸荠拌在一起，炒锅内注入熟猪油（40克），烧热后放入鸡肉泥、食盐（5克），拌炒熟，摆入碗内。炒锅置于火上，注入猪油（10克），烧热时，将姜、蒜、辣椒泥、葱花放入锅内，煸炒出香味，然后加上汤拌开，放入鸡肉泥炒匀后，下甜酱油、咸酱油，用湿淀粉勾芡颠锅，加味精，淋入熟猪油（40克），翻炒几下，起锅装盘即成。
此菜沿滇东北地区传入昆明等地，颇受欢迎。所谓“糕粑辣子”，是用干辣椒、姜、蒜舂制而成，要求细茸。菜品绯红，鲜嫩滑润，香味四溢，常吃不厌。
原料
主料：鸡肉350克。
配料：猪肥膘肉100克，荸荠200克。
调料：葱、姜各60克，蒜瓣、咸酱油、干辣椒各30克，甜酱油20克，食盐5克，味精1克，湿淀粉10克，上汤50毫升，熟猪油90克。
制法
（1）将鸡肉和猪肥膘肉剁成泥。干辣椒剪为1厘米长的段，去籽用杵臼舂成面，摆在碗内。然后将姜、蒜同时舂成泥，与辣椒面拌在一起。葱切成葱花、荸荠去皮，剁成米粒大小的末。
（2）将鸡肉泥同荸荠拌在一起，炒锅内注入熟猪油（40克），烧热后放入鸡肉泥、食盐（5克），拌炒熟，摆入碗内。
（3）炒锅置于火上，注入猪油（10克），烧热时，将姜、蒜、辣椒泥、葱花放入锅内，煸炒出香味，然后加上汤拌开，放入鸡肉泥炒匀后，下甜酱油、咸酱油，用湿淀粉勾芡颠锅，加味精，淋入熟猪油（40克），翻炒几下，起锅装盘即成。
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