【摘要】：原鸡，又名茶花鸡、红原鸡，是环颈雉的俗称。原鸡是有名的猎鸟。将原鸡肉去皮，去骨，切成似爪的小丁，洗净入钵，加入盐（10克）、鸡蛋清、湿淀粉（20克）、绍酒，拌匀。炒锅置于旺火上，注入猪油，至三成热时，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺滤油；就锅划熟香瓜。炒锅置于旺火上，下猪油（50克），下葱、姜炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、野鸡丁、食盐（10克）、味精、胡椒粉，用湿淀粉（20克）勾芡，淋上芝麻油装盘。
原鸡，又名茶花鸡、红原鸡，是环颈雉的俗称。红原鸡系现代鸡的祖先，其羽毛、体型、鸣声与家鸡十分相似，且比其他原鸡易于驯服，与家鸡杂交能产生有繁殖能力的后代。雄性羽毛铜赤，富光泽，尾长；雌性羽毛呈暗色。原鸡是有名的猎鸟。
炒原鸡爪子，是用原鸡肉切配入嫩香瓜，经加工处理，形如爪子，故名。成品滑、嫩、咸、鲜，色泽洁白。
原料
主料：净原鸡肉600克。
配料：嫩香瓜300克，鲜核桃仁100克。
调料：葱、红大辣椒、精盐各20克，姜、芝麻油、绍酒、味精各10克，胡椒粉5克，鸡蛋清50克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（耗100克）。
制法
（1）将原鸡肉去皮，去骨，切成似爪的小丁，洗净入钵，加入盐（10克）、鸡蛋清、湿淀粉（20克）、绍酒，拌匀。香瓜切成南瓜子大小，约3毫米厚的片。核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉。辣椒切成小片。姜切末。
（2）炒锅置于旺火上，注入猪油，至三成热时，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺滤油；就锅划熟香瓜。炒锅置于旺火上，下猪油（50克），下葱、姜炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、野鸡丁、食盐（10克）、味精、胡椒粉，用湿淀粉（20克）勾芡，淋上芝麻油装盘。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
