【摘要】：丽春铜火锅，是丽江纳西族过春节时，节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”比喻春节。此菜采用丽江精美的铜火锅煮食，美食美器，口味独特，香气满堂，气氛热烈。按层次依秩放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菌、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面；用红萝卜雕成5朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤、姜、草果后保持微火至熟，下盐、味精上桌。
丽春铜火锅，是丽江纳西族过春节时，节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”比喻春节。此菜采用丽江精美的铜火锅煮食，美食美器，口味独特，香气满堂，气氛热烈。
原料
主料：暴腌排骨、带骨阉鸡各500克。
配料：火腿、无骨猪蹄各300克，酥肉200克，猪肉丸子12个，青菜600克，水发粉丝300克，山药、干竹叶菜各250克，水发香菌、水发木耳各100克，苤菜根、豆腐各200克，红萝卜60克。
调料：精盐40克，味精15克，姜20克，草果10克，肉清汤1500毫升。
制法
（1）将干竹叶菜用冷水浸泡24小时，捞出切成4厘米长的段。把铜火锅洗干净，洗净铜绿，点烧栗炭火。
（2）按层次依秩放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菌、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面；用红萝卜雕成5朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤、姜、草果后保持微火至熟，下盐、味精上桌。
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