【摘要】：炒锅置于火上，注入油烧热到五成时，在茄子上抹上蛋液，拍上干淀粉，放入锅内炸到金红色亮时捞出，整齐码放盘中。炒锅置于火上，加入油（20克），下蒜末炒香，下葱丝、姜丝、糟辣椒炒至色红时，加清水100毫升、食盐（5克）、咸酱油、白糖、醋烧沸，打去浮沫，放入湿淀粉勾芡，亮明油（30克），使汁水发泡，浇淋在茄子上即成。
成菜外皮酥脆，内部软糯，酸甜微辣，色泽红亮，属鱼香味型菜。
原料
主料：茄子500克。
配料：鸡蛋100克。
调料：食盐、糟辣椒、咸酱油各10克，白糖、湿淀粉各30克，醋20克，干淀粉150克，葱丝、姜丝、蒜末各5克，清油1000克（耗150克）。
制法
（1）将茄子洗净去皮，切成两半，在凸面处剞上五刀，撒上食盐（5克）。蛋液磕入碗内。
（2）炒锅置于火上，注入油烧热到五成时，在茄子上抹上蛋液，拍上干淀粉，放入锅内炸到金红色亮时捞出，整齐码放盘中（顺便切上两刀，保持茄子原形）。
（3）炒锅置于火上，加入油（20克），下蒜末炒香，下葱丝、姜丝、糟辣椒炒至色红时，加清水100毫升、食盐（5克）、咸酱油、白糖、醋烧沸，打去浮沫，放入湿淀粉勾芡，亮明油（30克），使汁水发泡，浇淋在茄子上即成。
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