【摘要】：三丁炒包谷，采用鲜嫩的青包谷，配以云腿等烹制而成。此菜鲜香嫩糯，咸鲜清爽。据现代医学研究认为包谷有抗癌疗效。包谷用洗净的手剥出，不用水洗。云腿、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁。鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌捏均匀上浆。炒锅内留油60克，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。
包谷又称玉米。三丁炒包谷，采用鲜嫩的青包谷，配以云腿等烹制而成。此菜鲜香嫩糯，咸鲜清爽。据现代医学研究认为包谷有抗癌疗效。
原料
主料：青包谷米300克。
配料：云腿、鸡肉各50克，青辣椒30克。
调料：精盐5克，味精2克，鸡蛋清半个，熟猪油500克（耗100克），湿淀粉6克。
制法
（1）包谷用洗净的手剥出，不用水洗。云腿、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁。鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌捏均匀上浆。
（2）炒锅置于旺火上，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出滤油。就锅下包谷米过油，取出滤油。
（3）炒锅内留油60克，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。
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