【摘要】:青豆是大豆(黄豆)的嫩果实,含丰富的蛋白质。云南各地均种植黄豆,但多作为蔬菜食用。每年夏历五六月间剥去外壳,颗颗青豆碧绿可爱。炒吃,鲜嫩可口;煮吃,甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处,加入一些调料,变化更为多样。用烤鸭做成梅花树干,根部用黄瓜片围住。煮熟的青豆米拣去八角,用细石磨磨成泥。老蛋黄糕用模具压成梅花状长条,再切成0.3厘米见方的块,在树上拼成梅花圈。
青豆是大豆(黄豆)的嫩果实,含丰富的蛋白质。云南各地均种植黄豆,但多作为蔬菜食用。每年夏历五六月间剥去外壳,颗颗青豆碧绿可爱。炒吃,鲜嫩可口;煮吃,甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处,加入一些调料,变化更为多样。
原料
主料:青毛豆米500克。
配料:烤鸭100克,老蛋黄糕60克,黄瓜20克。
调料:精盐6克,味精1克,姜块10克,八角2个,鲜红、绿辣椒各20克。
制法
(1)青豆米洗净,放入沸水锅(水刚淹过豆米),加入姜、八角,接近熟时放入盐、味精。黄瓜切片,辣椒切粒。
(2)用烤鸭做成梅花树干,根部用黄瓜片围住。煮熟的青豆米拣去八角,用细石磨磨成泥(连姜、绿辣椒一起磨)。老蛋黄糕用模具压成梅花状长条,再切成0.3厘米见方的块,在树上拼成梅花圈。
(3)熟青豆泥装入放有大号标花嘴的纸袋中,用标花手法,将豆泥标在梅花圈内,用红辣椒做花心,即可上桌。
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