【摘要】：此品，为已故滇味名师王富所创。制品，青椒逼真，色泽翠绿，软糯香鲜，辣甜鸭咸。但由于老年人不易咀嚼，故民间将青豆磨成泥食用。王富晚年创制此菜，目的是便于食者咀嚼和吸收，制品再加以造型，名正言顺上了筵席。胡萝卜切成辣椒蒂粗的条，用开水焯后漂凉。炒锅置于火上，注入猪油，至四成热时，下“辣椒”炸至有硬度时取出，摆在辣椒树上，放上胡萝卜丝为蒂，两边各摆1片辣椒叶即成。
此品，为已故滇味名师王富所创。制品，青椒逼真，色泽翠绿，软糯香鲜，辣甜鸭咸。成品以青毛豆为主料，青毛豆即鲜黄豆，味道鲜美，营养丰富，尤受老年人欢迎。但由于老年人不易咀嚼，故民间将青豆磨成泥食用。王富晚年创制此菜，目的是便于食者咀嚼和吸收，制品再加以造型，名正言顺上了筵席。
原料
主料：青毛豆400克。
配料：糯米粉100克，烤鸭1只，胡萝卜1根，绿菜叶1片。
调料：玫瑰糖100克，熟猪油500克（耗100克）。
制法
（1）将毛豆煮
（注意保持碧绿，不能发黄），取出用冷水漂凉，捞出滤干水分，用小细石磨或厨用粉碎机磨成豆泥，加入糯米粉拌匀。胡萝卜切成辣椒蒂粗的条，用开水焯后漂凉。绿菜叶入开水焯后用冷水漂凉。
（2）将豆泥米粉团下成20个剂子，压成三角形皮，卷入20份玫瑰糖馅，做成羊角辣椒状，上笼蒸5分钟。
（3）取下鸭皮，鸭肉切成丝。在盘中用鸭肉丝摆成辣椒树形，上面铺上鸭皮。绿菜叶切成40片椒叶。
（4）炒锅置于火上，注入猪油，至四成热时，下“辣椒”炸至有硬度时取出，摆在辣椒树上，放上胡萝卜丝为蒂，两边各摆1片辣椒叶即成。
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