【摘要】：红薯，又有红苕、山药等名。红薯一般视为下品原料，但经厨师巧妙烹制成红薯金钱元宝，步入了大雅之堂。红薯金钱元宝造型别致，取其恭喜发财之意，菜名吉祥。云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、熟面粉，制成每个10克的馅心，用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形。炒锅置于旺火上，注入花生油，至六成热时，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出。升高油温，重炸至金黄色，控干油。“金钱”入盘中央，撒上椒盐；“元宝”围在四周即成。
红薯，又有红苕、山药等名。红薯一般视为下品原料，但经厨师巧妙烹制成红薯金钱元宝，步入了大雅之堂。红薯金钱元宝造型别致，取其恭喜发财之意，菜名吉祥。一菜两吃（可做点心），调味得当，食后生津。
原料
主料：红薯1000克。
配料：熟云腿60克，紫糯米70克，糯米粉50克，上白面粉30克，熟面粉20克。
调料：精盐2克，花椒盐3克，蜂蜜5克，白糖70克，花生油1000克（耗120克）。
制法
（1）选用一根直径6厘米、长约20厘米的红薯洗净，削成直径5厘米的圆柱形，再切成5毫米厚片12块。在圆形的中央按古制钱形镂空。紫米洗净蒸成饭，拌入盐（2克），填入“古币”的空洞中。
（2）其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋，拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂。云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、熟面粉，制成每个10克的馅心，用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形。
（3）炒锅置于旺火上，注入花生油，至六成热时，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出。升高油温，重炸至金黄色，控干油。“金钱”入盘中央，撒上椒盐；“元宝”围在四周即成。
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