【摘要】：把菌洗净，柄、帽分开，柄切片，留大小一致的菌帽4个。鸡脯肉和猪肉混合捶茸，兑入少量水、盐、味精打成茸料。辣椒去籽洗净，切马耳形。用两片菌柄夹上茸料，入盘摆成圆圈，中心留直径7厘米的空圈。菌帽酿上茸料，对角摆在菌柄上，成花盆形状，青椒摆在菌柄下部，入笼蒸熟取出。
虾戏龙潭是道工艺热菜，以青头菌制成花盆状，浇上虾米芡，故名。此菜，清爽鲜甜，余味清香。
原料
主料：青头菌600克。
配料：鸡脯肉、肥瘦猪肉各200克，虾米50克。
调料：精盐8克，味精2克，葱、姜、蒜末各5克，青辣椒50克，水淀粉100克。
制法
（1）把菌洗净，柄、帽分开，柄切片，留大小一致的菌帽4个。鸡脯肉和猪肉混合捶茸，兑入少量水、盐、味精打成茸料。辣椒去籽洗净，切马耳形。
（2）用两片菌柄夹上茸料，入盘摆成圆圈，中心留直径7厘米的空圈。菌帽酿上茸料，对角摆在菌柄上，成花盆形状，青椒摆在菌柄下部，入笼蒸熟取出。
（3）炒锅置于火上，注入高汤少许，下虾米、葱姜蒜，勾上薄芡，浇淋在菌上，余汁浇在盘内小圈中即成。
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