【摘要】：西米冻是用西米与淀粉等制熟冷却成冻的一道夏季甜菜。成菜香中有味，形态清爽，色泽鲜艳，入口滑嫩，甜味淡雅。炒锅洗净置于火上，注入清水500毫升，放入白糖溶化煮沸，舀出糖水200毫升，晾凉备用。将泡发好的西米下入锅内煮至无心时，加入湿淀粉煮熟，慢慢倒入蛋泡，搅拌均匀煮熟，滴入水果香精，起锅装入模具内，晾冷。
西米冻是用西米与淀粉等制熟冷却成冻的一道夏季甜菜。成菜香中有味，形态清爽，色泽鲜艳，入口滑嫩，甜味淡雅。
原料
主料：大粒西米30克。
调料：白糖150克，鸡蛋清100克，湿淀粉30克，水果香精0.1克。
制法
（1）将西米拣洗干净，用温水浸泡。把鸡蛋清用蛋刷抽打泡。
（2）炒锅洗净置于火上，注入清水500毫升，放入白糖溶化煮沸，舀出糖水200毫升，晾凉备用。将泡发好的西米下入锅内煮至无心时，加入湿淀粉煮熟，慢慢倒入蛋泡，搅拌均匀煮熟，滴入水果香精，起锅装入模具内，晾冷。
（3）将晾冷的西米冻，取出摆放入碗内，加入各种水果罐头，放入凉糖水，滴入几滴水果香精即成。
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