【摘要】：酿雪梨是云南白族的传统筵席甜菜。此菜雪白晶莹，细嫩鲜甜，芳香味郁。雪梨洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨。调料：白糖、冰糖各100克，大枣、桂圆肉、洗沙、柿饼各60克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。白菜去筋，切丝。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。炒锅置于旺火上，注入猪油，至五成热时，下梨炸至色略黄，取出滤干油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨装入内。
酿雪梨是云南白族的传统筵席甜菜。此菜雪白晶莹，细嫩鲜甜，芳香味郁。雪梨洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨。
原料
主料：雪梨10个（约1500克）。
配料：糯米、松子仁各50克，莲子、火腿、卷心白菜各80克。
调料：白糖、冰糖各100克，大枣、桂圆肉、洗沙、柿饼各60克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（耗50克）。
制法
（1）选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去核心，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。
（2）冰糖碾成末，大枣去核切碎，桂圆、火腿、柿饼切丁，松子去膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心煮熟。糯米洗净，蒸成饭。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。
（3）炒锅置于旺火上，注入猪油，至五成热时，下梨炸至色略黄，取出滤干油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨装入䀇内。
（4）炒锅置于火上，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化，用湿淀粉勾芡浇在梨上即成。
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