实训目标
通过托盘服务知识和操作标准讲解，以及托盘端托操作的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作要领、程序，达到端托平稳、运作自如的训练要求。
实训准备
圆托盘若干，长方形托盘若干，装满水的啤酒瓶、矿泉水瓶、易拉罐、白酒瓶若干，计时秒表两只，垫布等。
实训内容
轻托
相关知识
托盘的用途：摆、换、运餐具，走菜，托送酒水。
托盘种类：木质、金属、胶木；大、中、小方形、圆形，使用最多的是中小圆形防滑托盘。
程序与操作标准
轻托程序与操作标准
学生活动一
活动主题：合理装盘。
活动形式：模拟操作。
活动目的：学生找出装盘的规律。
活动步骤：
①教师设置障碍题：如何将10个口汤碗、10个调羹、10个调味碟、10个筷架、10双筷子合理装入托盘。
②小组动脑并展示成果。
③集体讨论结果。
托盘的装盘原则：
①______________________________
②______________________________
③______________________________
学生活动二
活动主题：托盘的手法。
活动形式：观察、思考。
活动目的：归纳出托盘的手法要领。
活动步骤：
①老师操作，小组观察并小结，集体质评。
②学生练习并互评。
托盘手法鉴定表
学生活动三
活动主题：托盘行走。
活动形式：情景模拟操作。
活动目的：能规范自如地托盘行走。
活动步骤：
①请两位同学用托盘将两瓶啤酒从1号桌送至5号桌。
②同学反馈(正确与错误的地方)。
③集体质评，得出结果。
托盘综合训练鉴定表
轻托操作注意事项
①手法训练必须注重细节。
②眼观六路，耳听八方，保持精力集中。
③要随时保持托盘的平稳。
④在托盘运行中，要始终保持轻松和适度微笑。采用逐步加大负重的训练。
⑤遇到突发情况应及时避让，要保持盘内物品平稳，尽可能减少损失。
⑥使用托盘对客服务时，切忌轻率和不礼貌的举动。
⑦要加大学员对突发事件的应对训练，培养其灵活性。
思考与练习
餐厅服务过程中托盘行走时，怎样才能体现规范服务？
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