【摘要】：通过对西餐零点摆台知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解西餐零点摆台的要求及操作标准，达到能够准确而熟练地进行西餐零点服务。
实训目标
通过对西餐零点摆台知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解西餐零点摆台的要求及操作标准，达到能够准确而熟练地进行西餐零点服务。
实训准备
餐桌、台布、餐盘、刀叉、酒杯、口布、花瓶、盐盅、牙签盅等。
实训内容
西餐零点摆台
程序及操作标准
西餐零点摆台程序及操作标准
学生活动
活动主题：西餐零点摆台技能展示。
活动形式：技能测试。
活动目的：掌握西餐零点摆台程序及标准。
活动步骤：
①由学生抽签确定自己测试顺序，每轮十位同学。
②教师观察操作情况，小结点评，并给出分数。
■图4.1 西餐零点餐摆台示意图
西餐零点摆台鉴定表
注意事项
①摆台前要注意各种用品清洁卫生的检查。
②餐厅标识要正面朝上。
③铺设台布要一次性到位。
④餐巾花要挺括，美观大方，一般以环花和盘花为主。
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