【摘要】：①干豇豆用温水浸泡20分钟，使其回软，再汆煮5分钟，捞出沥干，切成5厘米长的小段；土豆削去外皮，切块，放入六成热的油中炸成金黄色；肉皮洗净，整块放入锅中，汆煮10分钟，凉后切成四方片。
主料 肉皮500克，干豇豆200克，土豆1个
配料 葱段10克，花椒3克，八角2个，桂皮1块，酱油15克，盐5克，黄酒、油各适量
·操作步骤·
①干豇豆用温水浸泡20分钟，使其回软，再汆煮5分钟，捞出沥干，切成5厘米长的小段；土豆削去外皮，切块，放入六成热的油中炸成金黄色；肉皮洗净，整块放入锅中，汆煮10分钟，凉后切成四方片。
②砂锅中放入适量热水，大火烧沸，放入肉皮、豇豆、葱段、黄酒、花椒、八角、桂皮、酱油和盐炖煮。
③烧沸后转小火，加盖慢炖30分钟，最后放入土豆块，稍闷片刻即可。
·营养贴士·豇豆有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
·操作要领·炖煮时加入黄酒可以去除肉皮的膻味，为菜肴增鲜。
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