【摘要】：①鸭掌多清洗几遍，沥干水；开水中加白醋和少许精盐，把鸭掌焯熟，然后放入冰水中；胡萝卜洗净切片；芹菜洗净斜切段；野山椒洗净切段。②锅放火上，放入鸭掌，倒入水，加入白醋、料酒、糖、精盐，大火煮开，然后撇净浮沫，把鸭掌捞出晾凉备用。③将野山椒段、花椒、姜片加水一起烧开晾凉制成泡水，将鸭掌、胡萝卜片、芹菜段、鲜柠檬片依次放入，泡入味即可。
主料 鸭掌500克，野山椒20克
配料 白醋15克，精盐5克，料酒30克，糖8克，姜片10克，胡萝卜、芹菜、鲜柠檬片、花椒各适量
·操作步骤·
①鸭掌多清洗几遍，沥干水；开水中加白醋和少许精盐，把鸭掌焯熟，然后放入冰水中；胡萝卜洗净切片；芹菜洗净斜切段；野山椒洗净切段。
②锅放火上，放入鸭掌，倒入水（要没过鸭掌），加入白醋、料酒、糖、精盐，大火煮开，然后撇净浮沫，把鸭掌捞出晾凉备用。
③将野山椒段、花椒、姜片加水一起烧开晾凉制成泡水，将鸭掌、胡萝卜片、芹菜段、鲜柠檬片依次放入，泡入味即可。
·营养贴士·鸭掌含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量少，是绝佳的减肥食品。
·操作要领·操作步骤③中特制泡水可令本菜鲜香醇厚、爽辣可口，口味更加独特。
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