简介
炒菜是中国家庭日常使用最广泛的一种烹饪方法。是将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以锅中的油温为载体，用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。其关键是火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序。
注意事项
炒菜时，锅内尽量不要有水分，否则容易溅油，要等水干了以后再放油。另外，放菜之前在油里放一点盐，可以很好地防止溅油。
常用食材和调味品
尖椒
选购窍门
看上去光亮而颜色又较浅的尖椒会相对辣一些；其次选比较直的尖椒，这样的尖椒会较辣一些。
食疗功效
1.尖椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2.尖椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
3.尖椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂、减肥、防病。
4.尖椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
5.尖椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
适宜人群
一般人群均可食用。
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。
猪肉
选购窍门
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。次猪肉肉色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色，表面带有黏性，稍有酸败霉味。
食疗功效
1.猪肉含有丰富的B族维生素，食之可以使身体感到更有力气。
2.猪肉能提供人体必需的脂肪酸。
3.猪肉性味甘、咸，滋阴润燥，含有血红蛋白（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4.猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
适宜人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之。
多食令人虚肥，冷食易引起胃肠饱胀或腹胀、腹泻等。
鳝鱼
选购窍门
购买鳝鱼时一定不要挑选太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质老，而且也有可能是使用激素太多造成的。
食疗功效
1.鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
2.鳝鱼的血还可以治疗口眼歪斜。
鳝鱼有很强的补益功效，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
适宜人群
老少皆宜。
身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
姜
选购窍门
好的姜修整干净，不带泥土、毛根，不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。
食疗功效
1.姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。
2.产后的女性坐月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴儿。
3.胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。
4.生姜辛温，具有促进血液循环的作用，女性吃姜能抗衰老，减少胆结石的发生。
适宜人群
一般人群均可食用。
适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用；痈肿疮疖、 目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。
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