【摘要】：配料 郫县豆瓣酱15克，黄酒、酱油、香醋各15克，精盐、鸡粉、干辣椒面、花椒面各1克，胡椒粉0.5克，白糖20克，姜丝10克，葱丝5克，植物油25克，蛋清、面粉、淀粉各适量②锅中留少许油烧热，将牛肉丝炒散，待肉丝外表呈微焦黄色时，下郫县豆瓣酱煸炒出红油和香味，然后下入葱丝、姜丝，炒出香味，再烹入黄酒和酱油，最后依次撒入精盐和胡椒粉、干辣椒面、白糖、鸡粉、花椒面炒匀。
主料 牛里脊丝250克，嫩芹菜50克，熟芝麻10克
配料 郫县豆瓣酱15克，黄酒、酱油、香醋各15克，精盐、鸡粉、干辣椒面、花椒面各1克，胡椒粉0.5克，白糖20克，姜丝10克，葱丝5克，植物油25克，蛋清、面粉、淀粉各适量
·操作步骤·
①芹菜切丝备用；用蛋清、面粉、淀粉调成糊，将牛里脊丝蘸满，放入油锅，过一下油备用。
②锅中留少许油烧热，将牛肉丝炒散，待肉丝外表呈微焦黄色时，下郫县豆瓣酱煸炒出红油和香味，然后下入葱丝、姜丝，炒出香味，再烹入黄酒和酱油，最后依次撒入精盐和胡椒粉、干辣椒面、白糖、鸡粉、花椒面炒匀。
③放入芹菜丝，用旺火翻炒均匀。
④锅中烹入适量香醋，炒匀出锅装盘，然后撒上熟芝麻即可食用。
·营养贴士·此菜有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
·操作要领·煸炒时，用中小火。
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