【摘要】：③锅中倒花生油烧热，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸至焦酥，呈金黄色时，倒入漏勺滤油。④锅内留一点底油，下入葱末、姜末、蒜末和小红辣椒段后加剁椒酱炒一下，再放入花椒粉、麻椒、田鸡腿，倒入调好的汁炒几下，装入盘内即成。
主料 田鸡腿500克
配料 酱油25克，小红辣椒50克，葱、姜、蒜、麻椒、湿淀粉、料酒、剁椒酱、醋、味精、精盐、香油、花椒粉、花生油各适量，汤少许
·操作步骤·
①葱、姜、蒜切成末；小红辣椒切段。
②用酱油、醋、味精、料酒、香油、湿淀粉和少许汤调成汁；田鸡腿用少许精盐和酱油拌匀，腌渍10分钟，再用湿淀粉浆好。
③锅中倒花生油烧热，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸至焦酥，呈金黄色时，倒入漏勺滤油。
④锅内留一点底油，下入葱末、姜末、蒜末和小红辣椒段后加剁椒酱炒一下，再放入花椒粉、麻椒、田鸡腿，倒入调好的汁炒几下，装入盘内即成。
·营养贴士·此菜具有延缓机体衰老、润泽肌肤的功效。
·操作要领·快熟的时候加入四川麻椒，可使麻辣味突出，效果更佳。
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