【摘要】：①鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和精盐腌5分钟，锅中的植物油烧至八成热时放入鱼，双面煎呈金黄色后捞出备用；葱切成花备用；红辣椒、姜、蒜切末备用。②将锅中的植物油烧至五成热，放入姜末、蒜末爆香，放入红辣椒末煸炒一下，加郫县豆瓣，倒适量清水，再加酱油、米醋、精盐、白糖，放入煎好的草鱼，换成小火将汤汁收浓，盛出装盘，撒上葱末点缀即成。
主料 草鱼1条
配料 郫县豆瓣30克，精盐3克， 白糖5克，米醋、料酒、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、植物油各适量
·操作步骤·
①鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和精盐腌5分钟，锅中的植物油烧至八成热时放入鱼，双面煎呈金黄色后捞出备用；葱切成花备用；红辣椒、姜、蒜切末备用。
②将锅中的植物油烧至五成热，放入姜末、蒜末爆香，放入红辣椒末煸炒一下，加郫县豆瓣，倒适量清水，再加酱油、米醋、精盐、白糖，放入煎好的草鱼，换成小火将汤汁收浓，盛出装盘，撒上葱末点缀即成。
·营养贴士·草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
·操作要领·在煎鱼之前，先在鱼身上抹上薄薄的一层精盐，这样，鱼皮就会失去水分变硬，再去煎，就不会破皮了。
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