认识伙食管理的

所谓 “重头戏”，是指唱工和做工很重的戏。伙食管理在司务长工作中就是这种 “重头戏”。

（一）司务长职责：伙食为先

伙食管理是司务长管理工作的主要任务。司务长职责开头写道：“司务长负责全连的伙食、财务管理和炊事班的思想工作、行政管理和军事、业务训练”。可见把 “司务长负责整个基层单位的伙食”摆在了首位，而且紧接着的 “财务管理和业务训练”也都是搞好基层伙食不可缺少的条件。因为财务管理关系到伙食费的正确使用，保证人员吃够标准，使有限的经费发挥出最大的效益。“炊事班的思想工作、行政管理和业务训练”关系到对炊事人员的管理和素质的提高，也就是炊事队伍的建设问题。而炊事人员是基层伙食的直接制作者和保障者，其管理水平和素质直接关系到基层的伙食质量和管理水平。如果炊事班的思想工作不到位，就会直接影响炊事人员的敬业精神、工作积极性、为大家服务的情绪以及炊事班内部的团结和战斗力，那么炊事工作就做不好——如果行政管理松散，炊事班就不可能有过硬的战斗作风，关键时刻就要打败仗。基层炊事班全体人员都是后勤战线上的人员，做的是基层后勤工作，如果不懂训练，不具备一定的军体素质，就很难完成战时的伙食保障，为此炊事班的训练工作不可忽视。炊事班的业务训练更为直接，炊事工作是业务性很强的工作，作为一名炊事员如果不掌握一定的炊事知识和炊事技能，就不可能把饭菜做好，就难以完成伙食保障任务。由上可见，司务长职责是搞好基层伙食工作，而伙食管理则排在了司务长职责的首位。

从司务长七项具体职责来看，至少有五项职责关系到伙食问题。职责 “（一）领导炊事班进行专业技术训练，提高炊事技能和营养、卫生知识水平，改善基层伙食”，这里提到基层伙食改善问题。职责 “（二）严格执行财务制度，及时请领和正确使用经费厉行节约，按月公布伙食账目”。这里提到伙食管理问题。职责“（三）领发被装、粮秣等物资，严格管理，定期核算报销”。这里提到伙食所需粮秣物资的管理问题。职责 “（四）组织基层的农副业生产和产品的储藏保管”，这里讲的虽然是农副业生产，但实际上是伙食标准加补助的问题，因为发展农副业生产的主要目的是改善生活。职责 “（五）经常了解炊事人员的思想情况，及时做好思想工作，帮助解决实际问题”，这与伙食管理关系密切，因为炊事人员是伙食的制作者和保障者，只有把他们的思想工作做好了，才能使他们安心炊事工作，才能调动他们在伙食管理中的积极性和创造性。可见伙食管理在司务长工作中的分量。

（二）一日三餐

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”人没有饭吃，就活不成；活不成，其他的也就谈不上。“民以食为天”就包含这层意思。单位人员要天天吃饭，一日三餐，一餐都不能少。伙食管理就必然围绕一日三餐开展。

和司务长职责的其他工作相比，伙食管理工作量大。从工作程序来看，涉及从伙食费预算与开支到市场采购或预约、主副食加工制作、饮食供应；从接触面看，涉及单位与地方、上级领导与主管业务部门、就餐者；从组织伙食的管理内容看，要管钱、管物、管人 （后勤人员的管理）、组织农副业生产，还要亲自下厨房，组织伙食保障，平时如此，战时要求更高。有的说司务长是两眼一睁，忙到熄灯。不管从哪方面看，司务长管理伙食的工作量都是最大的。与被装管理、营房营具管理相比，被装管理虽然很细，但最忙的一年只有两季发放，营房营具管理主要依靠制度，管理和维修也不是每天都有。相比而言，伙食管理工作量大，牵挂的精力多。

和司务长职责的其他工作相比，伙食管理难度大。其主要表现在：一是要保证吃饱吃好、吃得营养卫生，还不能超过伙食费标准。二是计口下锅，做少了不够，做多了吃不了，有可能造成浪费。三是众口难调，有的单位百十号人，来自五湖四海，各地饮食习惯和口味有所不同，同吃一个大锅饭，要做到每餐饭菜都符合每个人的口味要求，实在有些难。四是要坚持原则，维护个体的利益，弄不好要得罪人。五是伙食质量涉及的因素波动大，如季节的变化、劳动强度、单位执行的任务、大家对伙食的要求；不论是淡季还是旺季，伙食都要调剂好，要做到淡季不淡，旺季不烂；在伙食费标准既定的情况下，物价上涨，还要想办法保证生活水平不下降。六是对炊事人员要求服务必须热情，而且还要周到。一旦疏漏就可能影响服务质量，甚至出问题。不仅在总体上各方面的情况都要想到，安排到位，而且对日常一些具体的方面也必须做好。例如，对于外出执勤人员留饭和送饭、病号饭的制作、家属来队的生活安排，少数民族人员生活的照顾等，都不能含糊。

伙食管理不仅工作量大、难度大，而且责任重。因为伙食工作直接关系到大家的身体健康和单位的战斗力。

（三）伙食等于 “半个指导员”

“伙食搞好了等于半个指导员”，这句话在营区里长期流传，众所公认。它不仅肯定了搞好伙食的重要性，同时也指出了搞好伙食对单位建设所起的作用。

搞好伙食是指 “吃”的方面，是一件事务性工作，指导员是做思想政治工作的，这是两件根本不相同的工作，可是为什么说 “伙食搞好了等于半个指导员”呢？显然这是一种实践的总结，里面包含有 “物质变精神，精神变物质”的哲学思想。

“伙食搞好了能顶半个指导员”，主要体现在四个方面：一是伙食搞好了，体现了党和国家、部队的温暖。大家吃得好，吃得满意，有利于激发大家把这种温暖变成一种动能，从而调动从军的积极性。二是伙食搞好了，有利于单位的思想稳定。“吃”的问题不是一件小事，尤其是对于刚入伍的新兵，到单位后如果吃不好，他们就有可能产生一种离队的思想，这样，就会直接影响到新兵训练工作。在平时，如果单位生活水平长期低于地方的生活水平，而且反差大，就有可能使一部分人产生离队思想。如果伙食搞好了，就有利于人员的思想稳定。三是伙食搞好了，能从一个方面为大家提供饱满的情绪。在军营里有这样一种说法：“进了饭堂哈哈笑，上了训练场嗷嗷叫。”记得在艰苦年代，有一位连长对正在艰苦施工的战士们说，大家好好干，加把劲，晚上每人加二两黄豆。大家受到了鼓动，心情一下就好了起来。这就是伙食的鼓舞作用。四是伙食搞好了，能起到对指导员思想政治工作的互补效果。如果基层指导员思想工作做得好，很有感召力，但大家一进饭堂，没胃口，情绪一下低落下来，这样在一定程度上就有可能抵消原有的思想政治工作效果。有的战士就会感觉：说得那么好，咋伙食就搞不好。如果指导员思想政治工作做得好，食堂伙食也搞得好，就为指导员的思想政治工作提供了强有力的物质基础，会使思想政治工作效果得到巩固。

（四）伙食直接体现工作能力

司务长的主要任务是搞好伙食，因此，大家对司务长的评价也往往多在伙食上。从 “红管家”“优秀司务长”“司务长标兵”中的评比来看都说明了这一点。到一个基层了解情况往往也是这样。司务长称职不称职，首先是看伙食搞得怎么样。

“伙食搞得怎么样”已成为衡量司务长是否合格的一个重要标准。究其原因，主要体现在四个方面。一是伙食与大家的切身利益最直接，评判最直接。基层的伙食怎么样，大家最有发言权。大家是就餐者，伙食保障的对象，一日三餐都品尝，看得见，有切身感受，司务长的主要职责是负责全连伙食，“伙食搞得怎么样”当然成为评价司务长的一个重要标准。二是 “伙食搞得怎么样”最能体现司务长的管理能力。司务长工作中伙食管理是主要部分。它集中地涉及了人、财、物等方面的管理。伙食管理不仅是一个系统，也充满了管理的技巧。同样的伙食标准，有的单位伙食搞得好，有的搞得差，这就是管理能力的体现。伙食管理综合了行政管理、思想政治工作、制度管理、计划管理、民主管理、激励机制等各种管理手段以及伙食标准化管理、伙食规范化管理、伙食保障现代化管理、伙食目标管理等伙食管理方法。因而 “伙食搞得怎么样”体现了司务长的管理能力。三是 “伙食搞得怎么样”集中地体现了司务长的业务水平。司务长无论是参加院校培训、单位集训，还是岗位练兵、考核比武，都是为了提高业务水平，业务不熟，就没有搞好伙食的本领。作为司务长，如果不能合理使用伙食费，不会按伙食标准组织伙食，不懂得食品营养，不善于调剂伙食花样，不会烹饪技术，那么他就不懂得如何去管理伙食。四是 “伙食搞得怎么样”反映了司务长的保障能力。司务长是基层后勤工作的具体组织者和实施者，基层后勤要做到保障有力，就必须按照上级指示和单位的需要，做到保质保量、及时、准确、到位。伙食管理要做到保障有力，就是在任何情况下，都要尽可能地做到保证大家吃饱吃好。这与司务长的组织实施密切相关，直接体现司务长的保障能力。