伙食供应形式的选择方式

伙食供应形式的多样化，为我们进行选择提供了可能。但是，多种形式的产生和对每种形式的应用都有其客观条件，因此，选择不是任意的，而必须遵循其内在的规定性。

（一）选择的依据

选择伙食供应形式的第一个内在规定性，就是选择的依据。这个依据概括地说，就是每种形式产生、存在所具备的客观条件和伙食供应的实际需要。具体地说，主要有以下几个依据。

一是单位所担负的任务。这是选择合适的伙食供应形式的根本依据。因为饮食供应和伙食供应形式都是为了保证单位各项任务的完成，任务一定，就决定了单位活动的方式、行动的特点、行动的路线、所要到达的地域、所处的环境、面临的各种情况、兵员的分布。任务不同，一切情况都跟着变，从而对选择伙食供应形式也就提出了特殊的要求。例如，单位在营区执行任务和远离营区执行任务，平时执行一般任务和紧急关头担负急、难、险、重任务，战时的伙食供应和平时的伙食供应等，所采取的伙食供应形式就不能一样。

二是单位所面临的环境。这是选择合适的伙食供应形式的客观外界条件。单位面临的环境包括地理位置、当地的经济条件、当地的群众基础、战时的战场形势等。这些方面对伙食供应形式的选择都非常有影响。例如，营区和野外比，营区设备齐全，供应地点固定，野外条件简陋，供应地点难固定，城市和乡下、边防海岛、偏远地区相比，条件要优越得多。由于我国幅员辽阔，经济发展不平衡，单位所在驻地和行动沿线所达地域，经济条件不同，包括物资供应，道路交通等；单位所到之地，当地群众基础好与坏，对单位的行动是否理解和支持；战时，由于接敌近，做饭容易暴露目标，同时还会遭到敌火力封锁。所有这些都与单位伙食供应和送达方式密切相关，影响对伙食供应形式的不同选择。

三是保障手段所达到的水平。这是决定伙食供应形式选择的物质基础。伙食供应的保障手段，主要指饮食供应的运载和运送的工具、设备、设施等。它决定着保障的能力、炊事人员在伙食供应中的组合方式、伙食供应的形式。例如，伙食保障手段属于手工操作，人工运送，只能采取传统的供应形式或与此相适应的供应形式；保障手段是机械化操作和机械化运送，与此相适应，伙食供应所采取的就是现代化的供应形式；伙食保障手段只适用于连自为战，伙食供应形式只能是 “自炊自供”；伙食保障手段适用于集团化操作，就可以搞集团式集约化供应形式；伙食保障手段具有快速大运量的水平，就可以搞大后方直达式供应，不具备这个水平，就只能是近距离制作前送。

总之，生产工具决定劳动组织形式，炊事保障手段决定伙食供应形式。此外，就餐者人数、就餐的时间规定等，对伙食供应形式的选择都有重要的制约作用。

以上依据不是孤立的，而是密切联系的，共同对伙食供应形式的选择产生作用。其中，第一个依据为选择什么样的伙食供应形式作出了规定，指明了方向。第二个依据为选择什么样的伙食供应形式提出了具体要求。第三个依据为选择什么样的伙食供应形式提供了物质基础。此外的两个依据是检验所选择的伙食供应形式可否落实。只有把这些依据统一起来，才能作出对伙食供应形式选择的正确决策。

（二）选择的原则

第一，从实际出发的原则。选择的伙食供应形式要付诸实施，因此，必须从实际出发。主要是做到三个一致：一是伙食供应形式和提供的就餐条件相一致，即要利用现有的尽可能利用的一切条件。例如，具备制式饭堂和制式桌凳等设施条件，选择桌式供应就比较恰当。二是伙食供应形式和单位行动的时间要求相一致，由于执行的任务轻重缓急不同，对时间要求长短也不同，如遇情况紧急，要求比正常就餐时间提前，炊事班除了加快饭菜制作速度外，就是要选用最有利于单位快速就餐的伙食供应形式，否则就适应不了单位行动的需要。三是伙食供应形式和就餐者具体情况相一致，就餐者具体情况主要是指就餐人数、人员分布集中与分散情况等。选择的伙食供应形式必须能够照顾到各方面不同的情况，以有利于就餐。

第二，方便供餐者的原则。即选择的伙食供应形式，在有利于就餐的前提下，应尽可能地减少炊事班的工作时间和劳动量。作为炊事人员，应该是不怕苦不怕累，全心全意为大家就好餐服务。但在选择伙食供应形式时，也要体谅炊事人员的辛苦，爱护他们的劳动，尽可能地减轻他们的负担。这种形式只能在既照顾到就餐者，又照顾到供餐者之间进行选择。

第三，方便就餐者的原则。伙食供应形式是为就餐者提供的，因此，所选择的伙食供应形式必须以方便就餐者为原则。所谓方便就餐者，就是所提供的伙食供应形式必须是有利于就餐者按时就餐、快速就餐，尽可能舒服一些就餐，减少就餐者的体力消耗。例如，尽量避免排长队、排队多、长时间等候就餐等现象。在既方便就餐者又方便供餐者的关系处理上，以方便就餐者为第一，在这个前提下来考虑方便供餐者。之所以这样做，因为炊事工作的根本任务是要保证就餐者吃饱吃好。

第四，一切为了胜利的原则。服从单位的需要，保证单位所担负的各项任务的完成，是单位一切工作的核心。伙食保障也必须如此。所选择的伙食供应形式必须最有利于单位的行动，保证单位在任何情况下都能吃上饭、吃饱饭、吃好饭。

总之，依据和原则是选择合适的伙食供应形式必须遵守的。“一棵树上找不到相同的两片树叶”，司务长要深明其中的哲理，不拘一格地去创立和选择最佳的伙食供应形式。