一、面点常用设备
（一）烤箱
烤箱（烘焙炉）的热源有燃气、电能等，目前大多数采用电热式烤箱。因电热式烤箱结构简单、卫生、温度调节方便、自动控温而备受青睐。电热式烤箱可调节底火和面火，同时具有蒸汽功能，烘烤时各层制品互不干扰。
电热式烤箱
（二）搅拌机
搅拌机（又称打蛋器）为制作面点的常用投备，其用途广泛，既可用于蛋糕浆料的搅拌混合，又可用于点心及面包（小批量）面团调制，还可打发奶油膏和蛋白膏以及混合各种馅料。
搅拌机一般有圆底搅拌桶，有三种不同形状的搅拌头（桨）。网状搅拌头用于低黏度物料如蛋液与糖的搅打；桨状（扁平花叶片）搅拌头用于中黏度如油脂和糖的搅打，以及点心面团的调制；勾状搅拌头用于高黏度如面包面团的搅拌。搅拌速度可根据需要进行调控。
（三）和面机
和面机即面团搅拌机，专门用于调制面团，有立式和卧式两种。和面机能使面筋充分扩展，缩短面团的调制时间。如是普通的和面机，则需要配一台压面机，将和好的面团通过压面机反复再加工，以帮助面筋扩展。
（四）醒发箱
醒发箱是生物膨松面团最后醒发的设备，能调节和控制温度、湿度。如无条件购置醒发箱，也可自建简易醒发室，采用电炉烧水的方法来产生蒸汽并升温。
搅拌机
和面机
醒发箱
（五）油炸锅
目前多采用远红外电炸锅。这种电炸锅能自动控制温度，可有效保障制品的质量，如没有电炸锅也可用普通的平底锅代替。
二、面点常用工具
（一）面杖工具
1.擀面杖
油炸锅
擀面杖形状为细长圆形，根据尺寸可分为大、中、小三种，大的长80～100 厘米，适合擀制面条、馄饨皮等；中的长50厘米左右，适合擀制大饼、花卷等；小的长33厘米，适合擀制饺子皮、包子皮、小包酥皮等。
2.双手杖
双手杖需要双手同时使用，要求动作协调，主要用于擀制水饺皮、蒸饺皮等。
使用方法：将剂子按成扁圆形，将双手杖放在上面，两根面杖要平行靠拢，勿使分开；擀出去时应右手稍用力，往回擀时应左手稍用力；双手用力要均匀，这样就会擀成圆形。
以上几种面杖是面点制作中常用的工具。面杖使用后，要将面杖擦净，放在固定处，并保持环境的干燥，避免其变形、发霉。
（二）面刮板
面刮板用不锈钢、塑胶等制成，主要用于刮粉、和面、分割面团。
各种擀面杖
双手杖
面刮板
（三）制馅、调料工具
1.刀
（1）菜刀：用于制馅或切割面剂。
（2）锯齿刀：用于蛋糕或面包切片。
（3）抹刀（裱花刀）：用于裱奶油或抹馅心用。
（4）花边刀：其两端分别为花边夹和花边滚刀，前者可将面皮的边缘夹成花边状，后者由圆形刀片滚动将面皮切成花边。
此外，还有一些专用制品的刀具。
2.砧板
砧板是对原料进行刀工整理的衬垫工具，有多种规格，一般以白果木材制的砧板最好，一些组织坚密的木材也可制作砧板，现在也有用合成材料制作的砧板。砧板主要用于切制馅料、面条等。
菜刀
锯齿刀
砧板
3.盆
盆有瓷盆和不锈钢盆等，根据用途有多种规格，主要用于拌馅、盛放馅心等。
（四）烤盘
烤盘用于摆放烘烤制品，多为不粘材质。
盆
（五）印模
印模是一种能将点心面团（皮）经按、切成一定形状的模具，如月饼模、桃酥模、饼干模等。模具的形状有圆形、椭圆形、三角形等，切边有平口和花边两种。
（六）筛子
筛子用于干性原料的过滤，有尼龙丝筛子、铁丝筛子、铜丝筛子等。
烤盘
各种模具
筛子
（七）锅
锅可分两种：一种为加热用的平底锅，用于馅料炒制；另一类为圆底锅（或盆），用于物料的搅打混合。
（八）走槌
走槌用于擀制面团，有木制走槌、塑料走槌和金属走槌等三种，形状有平齿、花齿及用于制作特殊制品的圆锥体（烧麦）。
（九）铲
铲有木铲、竹铲、塑料铲、铁铲、不锈钢铲等多种，用于混合、搅拌或翻炒原料。
平底锅
走槌
木铲
（十）漏勺
在油炸制品时，使用漏勺往往和灌浆料同时操作，最少配备两把漏勺，以便于操作。
（十一） 汤勺
有塑料汤勺、不锈钢汤勺、铜汤勺等，主要用于挖浆料，如乳沫类蛋糕浇模用。
（十二）油刷
油刷用于生产制品时油、蛋液、水、亮光剂的刷制。
漏勺
汤勺
不同规格的油刷
（十三）打蛋器
打蛋器用于蛋液、奶油等原料的搅拌混合，分手工打蛋器和电动打蛋器。
（十四）衡器、量具
衡器、量具包括秤、量杯、量勺等。面点制作一定要有量的概念，尤其是西点，不能凭手或眼来估计原料的多少，必须按配方用衡器、量具来称量各种原料，注明体积的液体原料可用量杯来量取。
手工打蛋器
食品电子秤
（十五）散热架
散热架主要是摆放烘烤后的制品，便于透气冷却，或便于表面浇巧克力等物料。
（十六）操作台
大批量制作可采用不锈钢、大理石或拼木面的操作台，小批量生产如家庭可在面板或塑料板上进行。
散热架
不锈钢操作台
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