【摘要】：使学生了解冷水面团的特性及形成原理，掌握制作手擀面的工艺流程；学生通过理论学习能够对手擀面进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
一、产品介绍
面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。手工擀出的面条称手擀面。
二、实训目的
使学生了解冷水面团的特性及形成原理，掌握制作手擀面的工艺流程；学生通过理论学习能够对手擀面进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
面粉250克、水80克、鸡蛋1个，甜面酱适量，青菜、肉末、葱姜适量，黄瓜适量。
四、主要设备和器具
和面机、电煮锅、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷等。
五、制作过程
（1）和面：和成软硬合适的面团（面要稍硬一些）。
（2）成型：将面团擀成厚2毫米的薄片，再切成宽5毫米的长条待用。
（3）熟制：
①炸酱面：将切好的面条倒入沸水中，煮熟，盛入碗中，放入黄瓜丝、肉酱即可。
②热汤面：热锅内放入油，葱姜蒜炝锅，放肉丝煸炒，加入老汤（清水）烧开，将面条放入，最后放入小白菜即可。
六、评价标准
（1）炸酱面：面条爽滑筋道，口味酱香淳浓。
（2）热汤面：汤汁鲜美，爽滑筋道。
七、技术要领
（1）面要稍硬一些。
（2）切条时粗细均匀。
八、拓展任务
可将面团里面加入蔬菜汁，做成花色面条。
九、营养特点
面条具有易于消化、养胃的特点，面条配以各种辅料作浇头营养更均衡。
手擀面
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