【摘要】：使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握制作玉米面贴饼的工艺流程；学生通过理论学习能够对玉米面贴饼进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。玉米面中B族维生素和纤维素含量较为丰富。B族维生素有维持神经系统、消化系统和皮肤正常功能的作用，而膳食纤维则有降低血糖和血脂、防止便秘、减肥的作用。
一、产品介绍
玉米面贴饼是由面粉和玉米面混合制成的，具有营养丰富，口感面暄软、底酥脆的特点。
二、实训目的
使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握制作玉米面贴饼的工艺流程；学生通过理论学习能够对玉米面贴饼进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
玉米面100克、面粉500克、酵母6克、泡打粉6克、改良剂3克、糖20克。
四、主要设备和器具
和面机、蒸箱、饼铛、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷等。
五、制作过程
（1）调制面团：将面粉加入玉米面、酵母、泡打粉、糖调制成面团。
（2）成型：面团下剂搓圆，用擀面杖擀开成橄榄形。
（3）醒发、烙制：将生坯放入蒸箱温度30℃，醒发30分钟，烙制20分钟。
六、评价标准
色泽金黄，口感暄软。
七、技术要领
（1）注意橄榄形的造型。
（2）严格控制醒发的时间和温度。
八、拓展任务
可以制作成长条形，烙完再切。
九、营养特点
玉米面中B族维生素和纤维素含量较为丰富。B族维生素有维持神经系统、消化系统和皮肤正常功能的作用，而膳食纤维则有降低血糖和血脂、防止便秘、减肥的作用。
玉米面贴饼
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