【摘要】：奶油吉利糕是传统美食马拉糕的改良品种。马拉糕是传统的广式点心，又叫作古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。奶油吉利糕的制作更简化，装盘精美，口味独特，呈金黄色，新鲜吃时非常膨松、柔软，带有轻微的香味。
一、产品简介
奶油吉利糕是传统美食马拉糕的改良品种。马拉糕是传统的广式点心，又叫作古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。奶油吉利糕的制作更简化，装盘精美，口味独特，呈金黄色，新鲜吃时非常膨松、柔软，带有轻微的香味。
二、实训目的
使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握制作奶油吉利糕的工艺流程；学生通过理论学习能够对奶油吉利糕进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
低筋粉 300克、白糖 400克、鸡蛋 600克、牛奶120克、奶香粉2克、泡打粉 3克、吉士粉15克、黄奶油70克、老面80克。
四、主要设备与器具
和面机、蒸箱、醒箱、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷、专用模具等。
五、制作过程
（1）和面：和成物理膨松面团。
（2）拌合：将干性原料拌合，顺一个方向拌匀。
（3）灌模：在特制花盏中灌入浆料，8分满。
（4）成型：在其表面撒上蜜饯、干果装饰。
（5）熟制：盖上锅盖，进行蒸制，蒸制大约20分钟。
六、评价标准
色泽金黄，润滑，暄软，奶香浓郁。
七、技术要领
（1）灌模要大小一致。
（2）注意蒸制火候。
八、拓展任务
调制面团时加入蒸熟南瓜等果蔬以增加口味。
九、营养特点
奶油吉利糕是一款美味的点心，油脂和糖含量相对较高，不宜作主食食用。
奶油吉利糕
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
