【摘要】：起酥软麻花是综合中西面点技术，在传统生物膨松面团基础上进行改良，加入西式面点中的起酥片油，增加起酥性、改善口味的创新品种。起酥软麻花属于油炸食品，在制作过程中包裹了较多的起酥油，油脂含量高，食用时应注意饱和脂肪和热量的摄入，控制食量。
一、产品介绍
起酥软麻花是综合中西面点技术，在传统生物膨松面团基础上进行改良，加入西式面点中的起酥片油，增加起酥性、改善口味的创新品种。
二、实训目的
使学生了解层酥面团工艺的特性及形成原理，掌握起酥软麻花的工艺流程；通过理论的讲授能够对起酥软麻花进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
（1）皮面料：中筋粉500克、盐2克、黄油30克、牛奶250克、鸡蛋50克、砂糖100克、酵母5克、泡打粉3克。
（2）酥面料：奶味起酥油片110克。
四、主要设备与器具
和面机、案台、炸锅、醒箱、电子秤、量杯、刮板等。
五、制作过程
（1）制面团：将中筋粉、酵母、泡打粉混合后开面窝备用。面窝中加入加热至30℃的牛奶，放入鸡蛋、黄油、盐、砂糖拌均匀，与面粉和成有筋力光滑的面团。
（2）醒面：面团醒制20分钟备用。
（3）加油片：将面团擀成长方形片剂，奶味起酥油片放在片剂中心1/3处，两面向中心处叠起和实。
（4）制剂：面案带少许浮面，皮酥通过2至3次擀叠成厚薄均匀的长方形片剂，分割成每个50克的条剂。
（5）成型：两个条剂为一组，搓条上劲拧成麻花形。
（6）熟制：电炸锅温度160℃，炸制成金黄色即可，出锅后表面撒砂糖码盘。
六、评价标准
色泽金黄，层次清晰，口感香甜。
七、技术要领
（1）皮酥要软硬一致，以防层次不清晰。
（2）出锅后趁热撒砂糖，以防凉后沾不上。
八、拓展任务
使用巧克力味起酥油片，增加不同风味。
九、营养特点
起酥软麻花属于油炸食品，在制作过程中包裹了较多的起酥油，油脂含量高，食用时应注意饱和脂肪和热量的摄入，控制食量。
起酥软麻花
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