【摘要】：香炸黄金球是油炸汤圆的一种，是传统汉族小吃，属于元宵节食品。香炸黄金球是用糯米粉做皮面，猪肉做馅，外皮裹上面包糠，下油锅炸制的咸馅食品，吃起来软糯酥香。香炸黄金球配以咸馅改善口味，适合现代人对美食的要求。使学生了解米粉面团的特性及形成原理，掌握制作香炸黄金球的工艺流程；学生通过理论学习能够对香炸黄金球进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
一、产品介绍
香炸黄金球是油炸汤圆的一种，是传统汉族小吃，属于元宵节食品。香炸黄金球是用糯米粉做皮面，猪肉做馅，外皮裹上面包糠，下油锅炸制的咸馅食品，吃起来软糯酥香。香炸黄金球配以咸馅改善口味，适合现代人对美食的要求。
二、实训目的
使学生了解米粉面团的特性及形成原理，掌握制作香炸黄金球的工艺流程；学生通过理论学习能够对香炸黄金球进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
（1）皮面料：糯米粉500克、澄粉50克、面粉50克、泡打粉2克、猪油10克，温水适量。
（2）馅料：猪肉馅200克、冬菇100克、姜2克、盐3克、味素3克、色拉油50克。
（3）辅料、蘸料：金黄色面包糠适量，自制蘸料适量。
四、主要设备与器具
和面机、电炸锅、电子秤、量杯、刮板等。
五、制作过程
（1）制皮面面团：将糯米粉、猪油用温水拌匀，澄粉烫熟，两者揉匀后加入面粉、泡打粉混合成皮面面团。
（2）馅心调制：将猪肉馅、姜末拌匀，将盐、味素、冬菇丁、色拉油顺序加入拌匀。
（3）分剂、包馅：将面团分割成每个重25克的剂子，包入猪肉冬菇馅，表面刷水裹上面包糠。
（4）熟制：油温160℃，炸成金黄色，蘸蘸料食用。
六、评价标准
色泽金黄，外酥里软，软糯香甜。
七、技术要领
（1）面包糠要粘住，以防炸制脱落。
（2）制作的半成品要用湿布盖住，以防干裂。
八、拓展任务
馅心可以多元化，增加不同口味。
九、营养特点
香炸黄金球中油脂含量较高，可作为佐餐点心，不宜作为主食。
香炸黄金球
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