一、产品介绍
广式咸水角是传统广式点心，是用糯米粉和成面团制剂，猪肉作馅做成的咸馅食品，吃起来软糯酥香，适合现代人对美食的要求。
二、实训目的
使学生了解米粉面团的特性及形成原理，掌握制作广式咸水角的工艺流程；学生通过理论学习能够对广式咸水角进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
（1）皮面料：糯米粉500克、温水600克、澄粉200克、热水180克、糖 250克、猪油 50克。
（2）馅料：猪肉200克、虾米25克、冬菇30克，葱适量，姜适量。
（3）调料：根据个人口味适量加入。
四、主要设备与器具
和面机、电炸锅、电子秤、量杯、刮板等。
五、制作过程
（1）制作面团：将热水倒入澄粉中，用馅匙搅拌，倒在案板上，揉搓成澄粉面团；将糖倒入糯米粉中，加入水，和成糯米面团；将糯米面团与澄粉面团揉搓在一起，加入猪油，继续揉搓均匀，盖上保鲜膜，防止风干。
（2）制馅：将猪肉切成片，改刀成条，再切成肉丁，最后剁成肉碎，放入盘中。将冬菇切成片，改刀成条，再切成丁，放入盘中。将葱切成条，改刀成葱花，放入盘中。把姜切成片，改刀成丝，再切成碎末，放入盘中。勺内放入色拉油，放入姜末、葱花翻炒几下，加入猪肉馅，继续翻炒，加入酱油、水翻炒；再加入鸡精、精盐、花椒面继续翻炒，加入冬菇丁翻炒，加入水继续翻炒，加入虾皮翻炒，加入水淀粉，继续翻炒，放入容器内。
（3）制剂、包馅：取出面团，分成两份，分别搓成长条形状，分成面剂，盖上保鲜膜。分别将面剂揉圆、按扁，捏成面皮，放上馅心，包成饺子状。
（4）熟制：放入勺内油炸，当表面炸成金黄色时捞出，放入盘内即可。
六、评价标准
表皮脆内软，馅心香滑，有均匀的珍珠泡。
七、技术要领
（1）糯米粉加水要适当。
（2）注意掌握油炸的火候。
八、拓展任务
可以从馅料方面进行变化。
九、营养特点
广式咸水角食材种类较多，谷类、肉类、蔬菜类相互搭配，营养丰富。
广式咸水角
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