【摘要】：香麻炸软枣是一道可口诱人、色味俱全的传统美食，是用糯米粉和成团制剂，用猪肉和莲蓉一起制成馅料的咸馅食品，吃起来软糯酥香，适合现代人对美食的要求。使学生了解米粉面团的特性及形成原理，掌握制作香麻炸软枣的工艺流程；学生通过理论学习能够对香麻炸软枣进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。糯米粉500克、澄面120克、沸水250克、白糖100克、猪油50克、莲蓉馅400克、白芝麻200克。
一、产品介绍
香麻炸软枣是一道可口诱人、色味俱全的传统美食，是用糯米粉和成团制剂，用猪肉和莲蓉一起制成馅料的咸馅食品，吃起来软糯酥香，适合现代人对美食的要求。
二、实训目的
使学生了解米粉面团的特性及形成原理，掌握制作香麻炸软枣的工艺流程；学生通过理论学习能够对香麻炸软枣进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
糯米粉500克、澄面120克、沸水250克、白糖100克、猪油50克、莲蓉馅400克、白芝麻200克。
四、主要设备与器具
和面机、电炸锅、电子秤、量杯、刮板等。
五、制作过程
（1）制作面团：将澄面糯米粉加白糖用沸水调制在一起，制成面团。
（2）下剂：每个25克。
（3）包馅：包入豆沙馅，表面粘上白芝麻。
（4）熟制：锅内放入油预热，然后放入生坯，油炸至浮起成金黄色即可。
六、评价标准
色泽金黄，香甜适口，有浓郁的芝麻香味。
七、技术要领
（1）澄面必须要烫熟。
（2）炸时温度不能过高。
八、拓展任务
外皮使用的白芝麻可以用黑芝麻代替。
九、营养特点
香麻炸软枣油脂、糖含量较多，可作为佐餐点心食用，不宜作为主食食用。
香麻炸软枣
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